原文標題：如何構建熟茶標準？｜線下沙龍回顧
霜降含有天氣漸冷、開始降霜的意思，是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣。每年九月底（西歷10月23日或24日）視太陽到達黃經210時為霜降，是秋季的最后一個節(jié)氣。我國古人將霜降分為三候：一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯。此時豺這類動物開始捕獲獵物過冬；樹葉都枯黃掉落；冬眠的動物也藏在洞中不動不食進入冬眠狀態(tài)中。
《月令七十二候集解》中說：“九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”此時氣溫降至0度以下，空氣中的水汽在地面凝結成白色結晶體，稱為霜。霜降是指初霜。不耐寒的植物將停止生長，呈現一片深秋景象，為欣賞楓葉的好時機。同時早晚溫差大，適合喝溫潤的熟茶。
所以我們選擇了這款頻頻拿獎的元熟503，與大家一起評鑒2017版、2018版、2020版的同一款不同年份的熟茶。
吉普號對于年輕的普洱茶愛好者來說肯定是不會太陌生的，畢竟吉普號的整體形象就是偏時尚簡約氣息符合年輕消費者的需求。這款503是吉普號元熟工藝的核心產品，同時也獲得了2017廣州國際茶博會金獎、2017深圳茶博會金獎，兩大茶博會金獎，實力肯定毋庸置疑。
再說一說之前提到的吉普號的“元”熟工藝，元熟工藝說白了就是離地發(fā)酵、控溫、控水和控時。
小黑：非常感謝大家來，其實元工藝這個事情放在2019年講已經不稀奇了，我特別記得16年時候這個東西拿出來的時候，大家都覺得離地，木板很新穎。但是現在已經很普及了，有木板，小框甚至是不銹鋼。
16年到19年3年的時間，我們看到這是大趨勢，就是工藝方面越來越講究，越來越衛(wèi)生。所以放大今天再來講我們比起過去如何如何提升，一些細節(jié)就沒有太多必要講了。就總結一下吧，無非就是三個點：
第一個就是離地，主要就是干凈嘛，為什么傳統(tǒng)要除雜，要過靜電，就是因為灰塵比較大，也可以說是一個問題。
第二就是堆溫，我們發(fā)酵抬升之后，那層接觸水泥地板溫度起不來的就少了，我們過去經驗就是接觸地面3~5cm溫度起不來，雜菌特別多，達不到50攝氏度，有雜味。
第三個就是發(fā)酵時間，過去廠家發(fā)酵，這是一個低成本低收益的產業(yè)，過去勐海代加工5毛到1塊一公斤，一噸茶就是1000塊錢，產值非常低，所以作為經營方要加快他的場地利用效率，所以以前發(fā)酵45天就要完成所有步驟，我們把時間拉長為60到70天，讓他味道更佳醇和。
3年過去了，今年的2020版是第三版503，整體工藝沒有什么變化。你們去產區(qū)玩，開玩笑，電飯煲就可以發(fā)，這種調侃就是說發(fā)酵其實不是一個神秘的東西，總結就是追求更好的享受是全人類的共同目標。
吳坤：我介紹一下503的標準，他的命名體系。
他的初衷，我們看到很多普洱茶行業(yè)基本是用山頭來命名，亂象雜生，從他的命名里面我們get不到他的品質。那么為什么我們會選擇用數字呢？
數字是所有人都看得懂，就是想讓所有人都直觀簡單理解，我們結合了以前例如7542這樣的命名方式，進行了一個優(yōu)化改進，把他的級別，產區(qū)表達清楚，產品我們用一個表格的數字體系呈現。
我們熟茶是用3579，對比之下生茶是2468，這樣我們就把生熟區(qū)分里。在這里面3代表初階，5代表進階，7代表高階，9代表發(fā)燒。這就不是按照市面上慣用的用樹齡，大樹小樹來代表級別。
然后中間的原料產地我們生熟都是共用的，0代表勐海，1代表臨滄，2代表易武，3代表普洱。
主料等級生茶和熟茶有區(qū)分，我們熟茶用的是傳統(tǒng)熟茶分級體系的簡化，就是3579。
那我們剛剛喝的這款503在吉普號分類體系里是屬于進階產品，他的主料呢是3級勐海料。雖然介紹也說融合了三大產區(qū)的特征，但是主料還是勐海料。
為什么要做標準呢？15年，大家都在講山頭，難道未來的需求不是個性化，多源化的需求嗎？我自己對于標準化現在體會越來越深入。
我舉一個例子，大家有沒有自駕去旅游，在高速路上休息區(qū)如果是飯店一般會吃什么呢？我記得我去年有一次我在廣東服務區(qū)見到一家麥當勞，我們就說好吧吃麥當勞吧，結果我們進去發(fā)現排隊非常長！麥當勞一般排隊是很少的吧。
我們就從這里開始為消費者考慮了。在交易過程當中，在單次博弈的場景當中，你去景區(qū)基本上是單次博弈吧？你去高速路服務區(qū)是單次博弈吧？在這種情景下基本用戶都會猶豫，擔心被坑被騙，因為商家不用考慮重復消費，會盡可能賺你的錢，這也是過去旅游市場不太好的一個原因。
在這種場景下客戶見到標準化產品比如麥當勞的時候，大家會覺得不會被坑，大家在昆明機場吃個米線吧，58一碗，你就會覺得這樣不行??！那為什么會選擇麥當勞？人們會信任標準化的產品，我們論證就是標準化這個事情有利于破圈，破小圈子。
過去我們普洱茶的交易你買我的茶是因為你信任我個人，這是非常小的一個圈子，這個圈子怎么破？在這個過程中品牌，企業(yè)背書，標準化將起到決定性作用。你不認識我，你買這個品牌也不會被坑。大家可以去調查下碼頭市場的店全部直營，星巴克，麥當勞很在意一致性，但是市區(qū)可以放代理。
說不準是一件很有風險的事。
那么如何構建熟茶標準，其實很簡單，為什么選擇數字？博朗電器，剃須刀，香奈兒5號，數字特別好記，從一個產品可以推論其它產品，識別非常簡單，比如寶馬是5系高級還是3系高級，不懂的人很簡單就能知道5系好，現在我們的華為p20,p30也是一樣的，消費者識別選擇非常簡單。
目前國際上通用的是顏色和數字，顏色譬如宋聘的紅標藍標也是非常好的一種方法。
茶友：過去我喝熟茶感覺不好喝，怎么形容勐海味呢?幾十年來的工藝固定：做出來的味道，我們叫那個年代國營時期的味道叫勐海味。臨滄發(fā)出來濃郁度高，瀾滄（景邁）揉捻重，含芽高，有股特殊的膠糖香，這是我個人理解瀾滄和臨滄吧.
我們有個可參考的標準，消費者可以不專業(yè)，簡單入手，價格也會比較穩(wěn)定好參考。
在活動最后環(huán)節(jié)，大家分享了盲品2017版503與2020版503的答案，年份相差很大的兩款熟茶，其中一款還是新出堆的熟茶，但很多人卻不確定了，因為兩款都是一樣的甜柔，新茶也沒有堆味，喝到后面，連很多老茶客都迷惑了。
在熟茶的發(fā)展歷程中，我們能夠強烈的感受到：熟茶越來越好喝了。好喝的背后，是工藝的成熟，是越來越接近標準化的嘗試，是向吉普號這樣年輕企業(yè)不斷嘗試。這一期活動大家從工藝標準化、數字命名體系標準化出發(fā)，帶來了不一樣的熟茶探索。
文章由茶業(yè)復興編輯
根據嘉賓現場發(fā)言整理
